檸檬酸在哪些食品和飲料中常用

檸檬酸在許多食品中都有使用，包括汽水和果汁（作為酸味劑、抗氧化劑、pH調節劑）糖水水果罐頭和蔬菜罐頭（糖液中常加適量檸檬酸）果醬和果凍（用量以保持製品的pH為2.8～3.5較為合適）水果硬糖（一般用量為4～14g/kg，在糖膏冷卻時加入）水果味冰棍和雪糕貝、蟹、蝦等水產品的罐裝或速凍工藝中也會添加檸檬酸，可減少褪色、變味。

檸檬酸在許多飲料中都有使用，例如碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑製其生長。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。

同時，檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑製酶活性，延長食品保存期。

請注意，雖然檸檬酸廣泛用於飲料和其他食品中，但過量使用可能會對健康產生負麵影響。因此，在使用檸檬酸時，應遵循食品安全標準和健康指南。