三聚磷酸鈉在食品及工業中的用途

三聚磷酸鈉在食品及工業中的用途
三聚磷酸鈉，英文名稱Sodium tripolyphosphate，簡稱STPP，是一種無機化合物，化學式Na5P3O10，是一種無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，常用於食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑。

三聚磷酸鈉有無水物及六水合物這兩種，是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽，其六水合物為三斜正交晶係白色棱柱狀結晶，相對密度1.786，能風化，熔點53℃，溶於水；無水物分為高溫型（Ⅰ型）及低溫型（Ⅱ型），相對分子質量367.86，熔點662℃相對密度2.49，白色結晶或結晶性粉末，易溶於水，Ⅰ型較Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又稱為緩水解型。Ⅱ型在417℃時轉變為Ⅰ型。

食品中的用途：三聚磷酸鈉在食品工業中屬於軟化劑和增稠劑，它可以作為品質改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑或PH調節劑。廣泛應用於可用於乳及乳製品、冷凍飲品、堅果類、可可和巧克力製品、小麥粉及其製品、熟肉製品、焙烤食品、膨化食品、水產品罐頭等 。

工業中的用途：三聚磷酸鈉具有懸浮、螯合、膠溶、分散、乳化、PH緩衝等作用，在工業中可用作工業水軟水劑、合成洗滌劑主要助劑、染色助劑、製革預鞣劑、有機合成催化劑、醫藥工業分散劑和食品添加劑等。除出口外，國內的三聚磷酸鈉消費主要集中在洗滌劑行業、陶瓷業、食品業等。