檸檬酸在食品行業及化妝品行業中的應用

檸檬酸在食品行業及化妝品行業中的應用
目前，世界檸檬酸年產量已達100～120萬噸，並持續增長。中國的檸檬酸產業較早地進入國際市場，經過多年的努力和奮鬥已成為世界第一的生產和出口大國。據統計，國內檸檬酸行業規模企業超過11家，年產量為90多萬噸，同比增長8.49%。

檸檬酸在食品行業的應用
從天然成分中獲取的檸檬酸自然不會受到限製，但純化後的檸檬酸則被列入添加劑行列。目前，檸檬酸一般采用微生物發酵法生產，通過黑曲黴發酵含澱粉的原料產生。在GB2760中，檸檬酸的功能主要有酸度調節、抗氧化、加工助劑以及合成香料。而實際上，依托檸檬酸本身的特性，其他食品行業中的功能體現則更為多樣化。

首先，檸檬酸作為酸度調節劑，不僅能改變食品的風味，而且通過降低pH，以及自身一定的抗氧化性，可以達到防腐保鮮的作用。更為重要的是，檸檬酸有極高的安全性，在應用上沒有太多局限，被廣泛應用於飲料、果醬、糖果等產品中；

其次，檸檬酸作為加工助劑可廣泛用於食品的前處理過程。比如，蓮藕由於多酚氧化酶的存在，容易催化酚類化合物發生氧化反應，易在儲存和運輸過程中發生變色、發黑的問題，而檸檬酸可以降低多酚氧化酶的活性，抑製酶促褐變，從而起到“美白”效果。因此，在很多容易褐變的產品中都會用到檸檬酸。

不過，也正因為其“美白”的特效，也被不法分子違規使用。2018年，“檸檬酸會致癌”的視頻曾瘋狂發酵，而實際上，那隻是違規商販用工業檸檬酸造成的。不過，即便使用了食品級的檸檬酸，其也並不合適。GB2760規定，“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”中包括了新鮮蔬菜，而蓮藕就屬於新鮮蔬菜。

另外，檸檬酸的酸味溫和且爽快，不僅能快速給味蕾產生刺激，而且對食品的風味有顯著提升作用，也被作為合成香精香料。同時，檸檬酸具有增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收的作用，可作為一種潛在的“營養素”。

檸檬酸在化妝品中的應用
檸檬酸在化妝品中可以作為緩衝劑和酸堿調和劑使用,是人體內重要檸檬酸循環必不可少的物質，常用於乳膠、麵霜、洗發水、美白產品、抗衰老產品、祛痘產品等。這是因為檸檬酸作為一種果酸能降低表皮角質細胞間的凝結力，可以去除老化角質，改善粗糙、暗沉、調理膚質並到達真皮組織，對於青春痘、淡化黑斑、撫平皺紋的效果良好。

此外檸檬酸也具有相當強的滲透力，可將老化角質一次剝落，加速去斑除皺的效果。因此在護膚品中加入檸檬酸能夠起到改善膚質、美容除皺的作用。

檸檬酸作為第一大食用酸，其消耗量占到總量的三分之二以上，目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。由檸檬酸延伸出的鹽類、脂類等也被廣泛應用於食品添加劑行業，未來除了要繼續提高生產效能外，加強與大健康產業的聯係也是提升檸檬酸深度應用的重要方向。