六偏磷酸鈉在新型麵粉改良劑中的用途！六偏磷酸鈉廠家批發多少錢

加工鮮麵條隻有筋力源的效果是最好的，加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮麵製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。就是向麵粉中添加添加劑或改良劑，作為新型麵粉改良劑，2018世界杯狗萬滾球app 的用法主要有四種：

1.改善水的硬度
水是麵包加工的四大基礎原料之一，麵包加工對所用水的水質也有其特定的要求，水質的好壞與麵包加工過程及最終品質密切相關。麵包加工用水要求硬度應適中，即8—16度。過硬與過軟的水均不適於麵包加工。

2.調節麵團的pH值
六偏磷酸鈉等無機鹽可以調節水的pH值，穩定麵團的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感。當麵團中鈣離子達到一定濃度時，可使α-澱粉酶保持適當的構象，從而可以維持其最大的活性與穩定性，α-澱粉酶可將澱粉的長鏈斷開，分解為糊精和少量低聚糖、麥芽糖和葡萄糖。可供酵母碳源以產生CO2，使麵包體積增大。

3.營養強化劑
同樣六偏磷酸鈉作為麵粉的鈣強化劑普遍適用，硫酸鈣根據已有的資料（化學、生物化學、毒理學等）在食品添加劑中屬於毒性極低的食品物質。

4.六偏磷酸鈉還是生濕麵條的水分保持劑，使用量在生濕麵製品中以磷酸根（PO43-）計不超過2.5g/kg。使用六偏磷酸鈉還能增加澱粉糊化程度，增加澱粉吸水能力，使麵團的持水性增加，使方便麵複水快、易衝泡；

5.增強麵筋蛋白的吸水溶脹性能，提高其彈性，使麵條口感滑爽並有筋道、耐煮耐泡，還能提高麵條的光潔度。

六偏磷酸鈉作為食品添加劑主要功能在於起到穩定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節劑的作用。在麵粉及其製品中添加的法規和標準在中國國標GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》表A.1食品添加劑的使用範圍和使用量規定了六偏磷酸鈉使用範圍和最大使用量。

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