亞硝酸鹽對人體有什麼危害？成都亞硝酸鹽廠家價格多少錢一噸

食品中亞硝酸的來源
亞食品中的亞硝酸鹽主要來自於兩方麵：食品添加劑和含氮化肥。亞硝酸鹽作為食品添加劑被廣泛應用到食品中，肉類製品誘人的顏色就是亞硝酸鹽的作用，亞硝酸鹽可與肉類中的血紅蛋白反應，形成一種可以增進食欲的桃紅色，並可增加肉類的風味。亞硝酸鹽除了作肉類食品的發色劑外，還充當防腐劑的角色，主要用於臘腸、香腸、火腿、午餐肉等食品中。另一方麵，近幾十年，氮肥使用量不斷增加，導致土壤中硝酸鹽含量增加，硝酸鹽由土壤中滲透到地下水，從而使動、植物體內的硝酸鹽含量也不斷增加，形成了一種不斷惡化的環境汙染。許多蔬菜如一些花椰菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、卷心菜等硝酸鹽含量比較高，有的可達到1000-3000mg/kg，一般成年人每天攝入量約100mg硝酸鹽，WHO/FAD製定的ADI允許值為0.13mg/（kg體重/d）。 亞硝酸鹽的危害
亞硝酸鹽作為一種重要的食品添加劑，具有發色、抑菌、防腐、抗氧化、增強風味等作用，在食品加工中被廣泛使用發揮著多方麵的作用。但是近年來人們發現，亞硝酸鹽對人體危害很大，不但可導致急性毒性，對微生物有變異原性作用；而且能與多種氨基化合物（主要來自蛋白質分解產物）反應，產生致癌的N-亞硝基化合物亞硝胺等，亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物。過量或長期食用亞硝酸鹽對人的身體會造成危害，因此國家對食品中亞硝酸鹽的含量有嚴格的限製。

亞硝酸鹽可以使肉製品呈鮮豔的紅色，還對肉毒梭狀芽孢杆菌有較強的抑製作用，但是過量的亞硝酸鹽亞硝酸鹽進入血液後，可把正常血紅蛋白（Fe2+）變成高鐵血紅蛋白（Fe3+）。高鐵血紅蛋白失去載氧能力，從而導致組織缺氧，對人體造成危害，產生頭暈、嘔吐、全身乏力、心悸、皮膚發紫、嚴重時呼吸困難、血壓下降甚至昏迷、抽搐而衰竭死亡。

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。此外，亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫斑。 （1）製作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是消滅殺菌。陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發酵提供菌種，因此為了縮短製作時間，有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液。
（2）乳酸發酵是利用了乳酸菌的厭氧呼吸，發生在乳酸菌的細胞溶膠中進行。
（3）泡菜製作過程中會受許多因素影響亞硝酸鹽含量，如溫度、食鹽用量、醃製時間等。
（4）乳酸菌產生乳酸pH下降，許多不耐酸的菌不能生活而減少，乳酸菌比較耐酸，所以仍然增加。

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