檸檬酸和檸檬酸鈉的區別

首先了解下檸檬酸

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

理化特性：外觀與性狀：白色結晶粉末，無臭。

物理性質：在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78°C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

化學性質：從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，並因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175°C時它會分解產生二氧化碳和水，剩餘一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有３個Ｈ＋可以電離；加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。

再來看看檸檬酸鈉

檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭,有清涼鹹辣味。常溫及空氣中穩定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶於水、可溶於甘油、難溶於醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液pH值約為8。

檸檬酸鈉分子式：C6H5Na3O7·2H2O

檸檬酸鈉分子量：249.10白色晶體

檸檬酸鈉性能：無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭，味涼，溶於水，難溶於乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5%水溶液的PH為7.5－9，150℃失去結晶水。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

二者最大的不同其實是一個含有鈉元素，一個沒有。從分子式中可以看出。

再者從用途上也不難看出：檸檬酸鈉出了用於食品酸度調節外主要用於風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性。

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性。

檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麼刺激的酸味，大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品。

檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以隻用於一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。

檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。

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