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工業鹽和食用鹽的區別

首先我們來看看工業鹽與食用鹽的的共同點與不同點。共同點：兩者的主含量都是氯化鈉，不同點：食用鹽相比工業鹽較為純淨，在生產過程中添加了典元素，而工業鹽則含有超標的亞硝酸鈉以及一些重金屬元素，比如鉛，砷，鎘。如果人長期使用工業鹽，對身體的影響可想而知。

工業鹽與食用鹽從外觀上看是沒有太大區別的，同時也不建議去品嚐，因為兩者的主含量都是氯化鈉，僅靠舌頭是很難分辨出兩者的差異的。如果非要鑒別的話隻能采取化學手段從兩者不同的生產執行標準去鑒別，工業鹽（國標GB/T5462-2003），食用鹽標準（GB/T5461-2000)。

一般家庭中隻要到正規的商家購買一般不會買到工業鹽。而食品加工行業則應該去正規途徑購買食用鹽用於生產加工。如果隻是為了眼前的利益而損失自己的品質與聲譽，我相信最後得不償失的還是自己。

那麼，工業鹽和食用鹽的區別在哪裏？先來看幾個既普遍又錯誤的看法。

有專家說，工業鹽有重金屬鉛、砷、汞等。這種說法表麵看有點兒道理。食用鹽衛生標準（GB2721-2003）對重金屬限量有所要求（見下圖），而工業鹽則對重金屬含量沒有要求。不過，如果你據此認為工業鹽有重金屬或者重金屬含量比食用鹽多，那就錯了。因為實際上，在食用鹽的加工過程中，也沒有去除重金屬的工序，兩者的起點是一樣的。也就是說，工業鹽的重金屬未必比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。有案例為證，佛山某企業用工業鹽（代替食用鹽，以降低成本）生產的醬油經多次檢測重金屬指標都是合格的。

還有專家說，工業鹽含有亞硝酸鹽。那種把亞硝酸鹽當做工業鹽的個別情況已如前述。工業鹽（氯化鈉）中亞硝酸鹽含量也不比食用鹽多。實際上，食用鹽衛生標準（GB2721-2003第1號修改單）也沒有對亞硝酸鹽做出限量要求。據此可以認為，食用鹽中亞硝酸鹽不足為慮。又因為食用鹽在加工過程中，也沒有特別去除亞硝酸鹽的工序，所以說工業鹽中的亞硝酸鹽也不會比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。

那麼，工業鹽與食用鹽的區別到底在哪裏？主要是純度不同，食用鹽純度更高，工業鹽雜質更多（雜質以水分為主，還有鈣），這一點不但在各自的標準裏有所體現，而且從外觀上也能看出差異來。但這差異或這些雜質未必是有害的，很可能是無害的，至少你說工業鹽重金屬傷肝傷腎或亞硝酸鹽致癌是完全沒有根據的。

還有一點區別是，食用鹽要強製加碘，而工業鹽無需加碘。後者更便宜，冒充前者的話能節省成本或多賺一些錢。

說到底，工業鹽和食用鹽的最大區別或許隻是利益之爭。不過，必須指出，把工業鹽用於食品加工，不論其害處如何，都是違法行為，需要依法打擊。保障食品安全，重視渠道合法是最重要的。

工業鹽是否可以食用

其實，鹽是一類物質的統稱，除了食鹽外，還有許許多多種用途各異的“鹽”。比如有一種工業鹽--亞硝酸鈉，它廣泛用於建築施工，製造染料、藥物和用作防鏽劑，並大量用於印染、漂白等方麵。氯化鈉與亞硝酸鈉不僅同屬鹽類，外觀也很相似，都是白色晶狀顆粒，密度也幾乎相同，都有鹹味。然而兩種鹽對人體健康的作用可以說是截然相反。食鹽是維持人類生命的必需品，而亞硝酸鈉卻是無情的“殺手”，毒性很強。為什麼這麼說呢?因為人體血液中有一種低鐵血紅蛋白，它有一種特殊的本領，能夠攜帶著氧隨著血液循環流動，把氧輸送到人體內各個組織器官裏，同時又分離出氧來，供各組器官新陳代謝的需要。

亞硝酸鹽有一種破壞作用，它進入體後能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧，尤其從大腦缺氧對人體的影響最嚴重。

當人體攝入0·3～0·5克亞硝酸鈉，即可引起急性中毒，3克即可致人於死地，人體一旦中毒，十幾分鍾就可發病。由於缺氧，可出現頭暈、頭脹、耳鳴，全身無力，手腳麻手，並會有惡心嘔吐、腹瀉、紫紺，心悸，血壓下降，呼吸困難等症狀，嚴重時發生抽搐，昏迷，如搶救不及時，或攝入量過多，就會呼吸循環衰竭而死亡。大多數病例是誤將亞硝酸鈉當食鹽，食糖，食用堿等食用而中毒。另外，在高溫下長期存放的蔬菜，腐敗變質後，菜內亞硝酸鈉的含量也會明顯增加。當人們發生亞硝酸鈉中毒後，應立即送醫院搶救，不要延誤時機。

工業鹽用於食用的最大危害不是亞硝酸鹽的危害，因為剛才說了，理論上不會含有亞硝酸鈉，據我所知事實上也沒有哪片海的海水有可能曬出亞硝酸鈉出來。但是由於沒有精製，工業鹽可能會含有一些重金屬和穩定易結晶的的有機物，但概率也不大。

最大的問題是，工業用鹽（在古代來說就是私鹽）進入市場，對於市場會形成衝擊，中國幅員遼闊，食鹽資源分布不均勻，這意味著如果不實行食鹽專賣，依靠市場的話很容易出現奸商操縱市場，擾亂市場。中國到了今年正式停止了兩千多年的食鹽專賣製度，但沒有完全市場化，縱觀各大國其實食鹽都沒有全部放給市場，這是打擊假鹽的核心原因。

還有一個輔助的因素是加碘鹽，工業鹽製販假鹽肯定不會加碘。但這個問題現在爭議很大，低碘鹽和無碘鹽正在慢慢成為主流。

工業鹽含有大量的亞硝酸鈉，亞硝酸鹽有一種破壞作用，它進入體後能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧，尤其從大腦缺氧對人體的影響最嚴重。所以工業鹽不可食用。

吃了含有大量亞硝酸鈉的工業鹽後，症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。

食鹽和工業鹽對比亞硝酸鈉雖然很相象，但二者熔點卻不同，可以用加熱的方法區別開來。亞硝酸鈉的熔點隻有271℃放放燒熱的炒菜鈉就會熔化，還可以聞到分解出來的氧化氮的刺激性氣體，而食用鹽熔點高達801℃，不會熔化，所以，工業鹽不能食用，我們也應該盡量避免食用工業鹽。

工業鹽的用途解析

1.在化學工業中的應用

鹽是化學工業之母。化學工業是國民經濟的基礎產業。三酸（硫酸、鹽酸、硝酸）、兩堿（純堿、燒堿）是基本的化學工業，而其中的鹽酸、純堿、燒堿是以鹽為主要原料生產的，每生產1噸純堿或燒堿要消耗1.2～1.4噸原鹽，全世界用於生產鈉堿、氯和氯的衍生物等80多種基本化工產品所用的鹽，占全世界總鹽耗量的60%以上，在工業發達國家，化工用鹽一般都占到總鹽耗量的90%以上。因此可以說，國民經濟的全麵發展，依賴於發達的化學工業，而發達的化學工業又依賴於發達的製鹽工業。

2、在染料工業中的應用

染料工業常用的原料如燒堿、純堿和氯氣是鹽為原料直接生產出來的，鹽酸、硫化鈉、保險粉等是鹽經深加工製得的化工產品；此外，還直接耗用大量的鹽。所以說，染料工業是除了氯堿工業以外，與鹽業關係非常密切的行業之一。而且染料生產過程中幾乎每個步驟都要耗用一定數量的鹽。

3、在冶金工業中的應用

工業鹽在冶金工業中用作氯化焙燒劑和淬火劑，也作處理金屬礦石的脫硫劑和澄清劑。鋼製品和鋼軋製品浸入食鹽溶液，可使其表麵硬化並除去氧化膜。帶鋼及不鏽鋼的酸洗，煉鋁、電解解金屬鈉等的助焙劑都要用到鹽化工產品，以及冶煉中的耐火材料等都需要鹽化工產品。

4、在建材工業中的應用

用鹽製成的純堿是生產玻璃的主要原料。

一般的粗陶器、陶質磚瓦和缸器需用鹽作上釉劑。

此外，製鹽的廢渣（鹽石膏），以及鹵水淨化中產生的鈣鎂泥（鹽泥），可做建築牆板、牆體材料或填料，還可做水泥填料。

5、在機械工業中的應用

在鑄造時，鹽可用作非鐵金屬和合金鑄造中型砂的優良粘合劑。

鋼製的機械零件或工具在熱處理時，最常用的加熱設備是鹽浴爐，黑色金屬以及銅、銅合金進行電鍍前強酸洗時，都需要用鹽。

6、在石油工業中的應用

油井鑽探過程中，為保護岩鹽層岩心的完整性，需在泥漿中添加鹽作穩定劑，用鹽化工產品硫酸鋇使鑽井泥漿增重並作調節劑。

7、在輕工業中的應用

在製肥皂中，為保持溶液有合適的粘度，常常加入鹽。

製革工業需要大量的畜皮，原料皮在貯運過程中，為防止或抑製微生物的侵蝕，必須經過防腐處理，以免降低皮的質量。製革工業最常用的防腐方法，就是鹽醃法和鹽幹法。

造紙行業製造紙漿、漂白紙漿以及作填充劑等，要用硫酸鈉、硫酸鎂、氯酸鈉等鹽化工產品。

火柴、火藥、印刷、電影和照相行業也廣泛使用多種鹽化工產品。

8、在國防和尖端技術中的應用

在電子工業、國防工業中也廣泛應用鹽化工產品。在國防工業，製造槍炮、子彈、飛機、坦克、艦艇，以及炸藥、曳光彈、燃燒彈和消焰劑，都廣泛需要氯酸鹽、高氯酸鹽、硝酸鉀、硝酸鋇、硝酸鍶、氯化鉀等鹽化工產品。

工業鹽價格

工業鹽因製作方式不同與工業鹽的成色不同，價格是不一樣的，一般來說，好點的在200～300一噸，差一點的在80～150一噸，但也不是絕對，工業鹽的價格也會隨化工產品的行情有所浮動，具體的價格您可以聯係恒億化工谘詢工業鹽的最新報價。

基本化學工業主要產品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣等主要是用工業鹽為原料生產的，有機合成工業中需要大量氯化鈉。此外，還用於肥皂製造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、石油鑽探、鑽井工作液、完井液、石油化工脫水液、建築行業早強劑、生產塗料的凝固劑、橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、製取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。在水處理、公路除雪、製冷冷藏等方麵，鹽也有廣泛的用途。

食用的“鹽”和工業上使用的“鹽”，都是一樣的化學成分，隻是用途不同。因為原鹽是自然界的產品，精製鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成隻用一個字“鹽”，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、岩鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學成分的鹽類，一定要說出其特定的商品名稱或化學名稱，如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，絕不能籠統叫“工業鹽”。