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聚丙烯酸鈉，化學式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態產品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經水溶液聚合而得。無味，溶於氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發生沉澱。常被用作水處理劑、鹽水精製及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

性質
1. 外觀：固態為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態為無色或淡黃色粘稠液體。
2. 密度：1.32g/mL，25°C
3. 儲存條件：2-8°C
4. 形態：固態 液態
5. 比重：1.23
6. 酸堿指示劑變色pH值範圍：6-9
7. 穩定性：大多數條件下穩定。
8.EPA化學物質信息：9003-04-7
9. 化學性質：無味。 遇水膨脹，易溶於苛性鈉水溶液。
10.溶解性：不溶於乙醇、丙酮等有機溶劑。加熱至300℃不分解。久存黏度變化極小，不易腐敗。易受酸及金屬離子的影響，黏度降低。遇二價及二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯而凝膠化沉澱。
11.毒性：LD50>10g/kg（小鼠，經口）。亞急性試驗：大鼠0.5g/kg/日以下，6個月無異常。
12. 使用限量：GB 2760-2000：各類食品，2.0g/kg。按日本規定的最大用量為0.2%（1993）。 用途
增稠劑
1. 在食品中有如下功效： 
（1）增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。
（2）使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
（3）形成質地致密的麵團，表麵光滑而具有光澤。
（4）形成穩定的麵團膠體，防止可溶性澱粉滲出。
（5）保水性強，使水分均勻保持於麵團中，防止幹燥。
（6）提高麵團的延展性。
（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至麵團中。

2. 作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
3. 應用舉例：
（1）麵包、蛋糕、麵條類、通心麵、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產糜狀製品、罐頭食品、紫菜幹等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表麵膠凍劑（保鮮）。 4. 由於在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末澱粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
5. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。
6. 由於在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末澱粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工石回收廢水中蛋白質；及淨化廢水。

其他
1. 用作緩蝕防垢劑、水質穩定劑、塗料增稠劑和保水劑、絮凝劑、鑽井泥漿處理劑等。
2.本劑用於銅材質設備的循環冷水處理，其阻垢效果良好。用量100 mg/L時，能與中等硬度水中的成垢離子形成鼇合物隨水流動，並能防止氧化鐵垢的形成。
3.用作低固相鑽井業降濾失劑。
4.本品是良好的分散劑。能與其他水處理劑複配使用，用於油田注水，冷卻用水，鍋爐水的處理。