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山梨酸和山梨酸鉀區別

山梨酸（化學名稱：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2〕

山梨酸鉀（化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕分子式：C6H7KO2)

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似，是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

山梨酸（鉀）能有效地抑製黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等。

防止有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳杆菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。山梨酸鉀的防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

食品中為什麼加山梨酸鉀

山梨酸鉀是防腐劑，主要用於抑製食品中微生物的生長。在日常生活中,可用於防止醬油、黃酒、食醋、醃菜的變黴，而且當您在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀後，會發現上述食品味道更鮮美。冷凍冷藏食品，特別是鮮魚、鮮蝦用0.3%山梨酸鉀溶液浸泡30秒鍾後，再進入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。

應用於人造奶油、色拉油、可以防止因乳酸發酵而產生的酸味及氣泡。應用於鮮肉製品，可比原樣品多存放一周。

山梨酸鉀對人有害嗎

山梨酸鉀能有效地抑製黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳杆菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝係統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

食品中加入的山梨酸鉀是一種正常的食物添加劑，以於防腐作用，這個對於人體影響不是太大的，但也不要過多的食用，特別是你的小孩是過敏性體質更要注意少食用為佳。平時選用零食時最好是天然的，或是加添加劑和防腐劑較少的食物為佳。

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。食品中按規定添加山梨酸鉀是法律允許的，但多了對人體有害！

山梨酸鉀的用量標準

(1)肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg;

(2)複合調味料、調味糖漿、液體複合調味料、即食筍幹 1.0g/kg;

(3)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg;

(4)肉灌腸 1.5g/kg;

(5)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg;

(6)預調酒 0.2g/kg;

(7)食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg;

(8)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg;

(9)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚幹製品、即食豆製食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg。

山梨酸鉀使用方法

1、在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，幹粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

2、山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表麵活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑製。

3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的製劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。

4、如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。